夏休みを利用して、蒼野は日曜から火曜日まで、東京に行ってきました。ブログも夏休みとし、整体に行ったり、神社に行ったり、講演会を聞いたり、東京国立博物館見学をしたりと、とても充実した時間を過ごしました。今回の収穫の一つが、妹に教えてもらったベトナム料理です。外食するなら、是非皆様にも食べてもらいたいと思ったので、書いておきたいと思います。

　東京で妹と一緒に昼食に行き、生まれて初めてベトナム料理を食べました。生春巻きは自宅でも食べたことがあったのですが、そこで食べた「パインセオ」がとても気に入ってしまいました。そもそも外食で、これほど新鮮な野菜ばかりの料理は食べたことがありません。蒼野はパクチーも食べられるので、とても美味しく頂きました。

　蒼野が健康長寿を研究していて、一番大事だと思うのはやはり植物食です。日本の家庭料理はもちろん素晴らしいし、基本だと思いますが、外食で、野菜を沢山食べるのは、結構難しかったと思います。どうしても外食は糖質とタンパク質に偏りがちですよね。確かにラーメンや洋食は美味しいのですが、旅行でそればかり食べているとどっと疲れが溜まっていました。

　今回食べたベトナム料理は、値段もそこそこリーズナブルな上、これでもかというくらい新鮮で多種類で大量の野菜が出てきました。パパイヤのサラダなんかも食べたのですが、酵素たっぷりで、食べて元気が出る上、沢山食べてもお腹に優しい料理ばかりでした。野菜の種類が多いので、腸内細菌も大喜びだと感じました。

　調べてみるとベトナム料理に使われるヌクマムという醤油みたいな調味料は、日本の醤油やイタリアのアンチョビなどと同じ発酵調味料で、代謝を上げてくれます。酢を多く使うのもヘルシーです。バインミーというサンドイッチは食べませんでしたが、基本的に生春巻きやフォーなどの米粉の料理が多く、グルテンフリーの料理が多いのも良いと思いました。

　ベトナム料理の特徴は、ハーブ系の野菜が多いことです。パクチー、しそ、ノコギリコリアンダー、オリエンタルバジル、ワケギ、ミント、ドクダミ、レモングラスなど、たくさんの種類のハーブ類が並びます。これらのハーブには、それぞれ殺菌作用や口臭、体臭予防、解毒作用、ストレス解消などの効果があるとされています。

　どちらかというとタンパク質は少なめです。エビやチキンや豚肉がメインで、これもヘルシーな感じがします。お気に入りになった「バインセオ」はパリパリに焼かれた、ターメリック入りの黄色い米粉の生地で、炒めた豚バラとエビともやしを包んだ、オムレツというか、お好み焼きというかわからない物なのですが、これをサニーレタスで、様々なハーブやきゅうりと一緒に挟んで甘酸っぱいタレで食べる物です。辛めのスパイスも好みでした。

　これは本当に美味しかったし、外食でこんなに野菜が食べれるんだと、新しい気づきになりました。もちろん生春巻きも揚げ春巻きも、中身は野菜でいっぱいです。それを主食に、皮付きの豚バラを焼いたものや、辛い味付けの揚げエビなどと一緒に食べました。フォーまでは辿りつきませんでしたが、お腹ももたれず、すっかり満足しました。

　和食も健康食ですが、東京の外食で野菜いっぱいの和食を食べようとすると、結構コストが掛かるイメージがあります。しかしベトナム料理なら、腹一杯野菜を食べても3000円くらいで収まりました。ラーメンも１杯で1000円以上することを考えると、腸に優しい、多様な野菜を食べられる料理として、ベトナム料理はコストパフォーマンスも良いと思います。

　こんな料理ばかり食べているのなら、ベトナム人はさぞ元気なのではと思い調べてみると、実はそうでも無い様なのです。ベトナムでは食品の値段が高いため、外食で済ませる方が安く、また共稼ぎ家庭が多いため、自宅で料理をしている人も少ないのです。かくして生活習慣病で死ぬ人が、ベトナム人の約8割、2015年の調査ではベトナム人男性の50％以上が、野菜や果物の摂取不足でした。

　ベトナム料理の欠点を言えば、暑さ対策のために砂糖の使用が多いことです。コーヒーや緑茶にまで砂糖が入っており、ペットボトル入りのお茶にも大量の砂糖が入っているそうで、料理も甘い味付けが好まれます。またファーストフードや超加工食品が伝統的な食生活を変化させ、そういう食事が多い人では、肥満や頭領病、高血圧や癌が増えており、平均寿命も75歳程度です。

　生活習慣病の問題は、世界どこに行っても植物食品が少なく、加工食品が多いことが原因になっている様ですね！　蒼野の今回の食事は、初日昼ベトナム料理、夜、浅草で天丼、翌日昼は坦々麺と餃子、おやつメロンかき氷、夜塩ラーメンでした。ちょっと羽目を外しすぎたため、最終日も昼は上野のベトナム料理に行き、「バインセオ」とアボカドスムージーを飲みました。朝は基本的に水か炭酸水だけです。

　3日のうち2日はしっかり野菜が摂れたと思います。蒼野の中ではベトナム料理がマイブームになりました。博多でも店を探してみようと思いますし、外食の選択肢として、これからも色々食べてみようと思いました。今日は近況報告の様なブログになってしまいましたが、野菜付きの方は、ぜひベトナム料理に挑戦してもらいたいと思います。

　今度は家族を連れて、ベトナム料理店に行こうと計画している蒼野でした。

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